Kalbfleisch schmoren

Fleisch bestäuben mit Salz, Kräuter und Mehl. An beiden Seiten absengen und in leicht brauner Butter zusammen mit einem Bukett von Porree, Zwiebeln, Karotten und verschiedenen Kräuter (z.B. Pfefferkorn und frische grüne Kräuter) braun braten.

Das Fleisch aus dem Topf holen und die Bratbutter mit ein wenig Wasser ablöschen. Das Fleisch zurück in dem Bratentopf legen und mit geschlossenem Deckel oder im Ofen langsam gar schmoren.

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