Gegrillter Kalbsrücken mit Brokkoli und Pfeffer-Rahm-Sauce

4
30 - 60 minuten
Kalbsrücken
*
kurzbraten
412

Zubereitung

  1. Den Kalbsrücken rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen. Brokkoli in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und mit 2 EL Olivenöl mischen.

  2. Schalotten in restlichem Olivenöl anschwitzen, den Kalbsfond hinzugießen, Lorbeerblätter ein-rühren.

  3. Um die Hälfte einkochen lassen, Lorbeerblätter entfernen, Sauce pürieren, dann Pfeffer und Sahne einrühren.

  4. Den Grill für indirekte Hitze auf 180°C vorbereiten.

  5. Das Fleisch in eine Bratenschale legen und in die dickste Stelle das Thermometer stecken.

  6. Etwa 45 Minuten grillen, bis die Kerntemperatur 60°C beträgt.

  7. In den letzten 12 Minuten den Brokkoli salzen, auf den Grill legen und nach 6 Minuten wenden, die Pfeffer-Sauce erhitzen.

  8. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Brokkoli und Sauce servieren.

Zutaten

  • 1 kilogramm (Marinierter am Stück) Kalbsrücken
  • 600 gramm Brokkoliröschen
  • Salz
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 Schalotten gehackt
  • 2 gestr. TL geschroteter bunter Pfeffer
  • Außerdem
  • Bratenschale

Nährwerte

4
24
45

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