Kalbsfilet, geräucherte Aubergine, Artischocke und rote Zwiebel

4
> 60 minuten
Kalbsfilet
***
kurzbraten
Culinaire Saisonnier

Zutaten

  • 4 von 150 g Kalbsfilet
  • 3 Aubergine
  • 10 poivrade Artischocken
  • 10 kleine rote Zwiebel
  • 200 g blanchierte Erbsen
  • 12 Scheiben Coppa
  • 10 g Heu
  • 2 Knoblauch
  • 4 Zweigen Thymian
  • 1 gelbe Zwiebel
  • Sonnenblumenöl
  • Weißwein
  • Meeressalz
  • Pfeffer
  • Kalbsfond

Zubereitung

Schneide die Auberginen zwei Stücke und schneide das Fleisch Kreuzweise ein. Beträufle leicht mit etwas Olivenöl und füge etwas gepresster Knoblauch hinzu. Verpacke in Alufolie und koche 45 Minuten in einem Ofen von 180˚C. Vermahle das Auberginenfleisch und räuchere 10 Minuten im Heu.

Pariere die Artischocken und koche auf mit die gelbe Zwiebel, Knoblauch, Thymian, Weißwein und Wasser auf niedlichem Feuer. Schäle die rote Zwiebel und grilliere auf dem Barbecue.  Trockene die Coppa in einem Ofen von 120˚C.  Grilliere das Kalbsfilet. Richte alles an auf den Teller.

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