Mehl, Eier, Salz und Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit einem Kochlöffel so lange schlagen, bis der Teig zu glänzen beginnt. Teig mit einem Küchentuch abdecken und rund 15 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen und das Geschnetzelte Stroganoff mit Soße rund 20 Minuten auf mittlere Schiene darin erhitzen.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spätzleteig dünn auf ein nasses Brett streichen und den Teig portionsweise in das kochende Salzwasser schaben. Alternativ kann der Teig durch eine Spätzlepresse in das kochende Salzwasser gepresst werden. Die fertigen Spätzle abschöpfen und in eine vorgewärmte Schüssel mit Butter geben. Dabei jeweils kurz durchrühren, damit die Spätzle nicht aneinanderkleben. Geschnetzeltes Stroganoff und Soße auf vorgewärmten Tellern verteilen. Die Spätzle daneben anrichten, mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.