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Kalbsleber, Brombeeren-Püree, Blattspinat
30 - 60 minuten
Kalbsleber
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kurzbraten
Culinaire Saisonnier
Zutaten
- 800 g Kalbsleber
- 200 g Brombeeren
- 1 d Rotwein
- 15 Lauterzucker
- 700 g Blattspinat
- Butter
- Sherry
Zubereitung
Mach die Leber küchenfertig und schneide in dicken Scheiben. Nimm 4/5 teil von die Brombeeren und koche in den Wein und den Zucker. Mach eine Reduktion und zerkleinere zu einem Püree.
Brate die Leber 3 Minuten auf beiden Seiten und lösche aus mit den Sherry Dünste den Spinat kurz in Butter und richte den Teller an mit alle Komponenten.