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Kalbsnuss, Mangold, Zitrone, Kapern
0 - 30 minuten
Kalbsnuss, Kalbs Soße
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Braten aus dem Ofen
Culinaire Saisonnier
Zutaten
- 700 g Kalbsnuss
- 50 g Croutons
- 30 g Kapern
- 1 Bund Mangold
- 50 g Butter
- Olivenöl
- Kalbs Soße
- Zitronengras
- 1 Zitrone
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Pariere die Kalbsnuss und hebe auf im Kühlschrank. Segmentiere die Zitrone und scheide in kleine Karrees. Blanchiere den Mangold 3 Minuten in Salzwasser. Mach eine Infusion von Zitronengras und die Kälber Soße.
Schmecke die Kalbsnuss ab mit Salz und Pfeffer und brate 15 Minuten im Ofen von 190˚C und setze zum Ruhen. Dünste den Mangold an in Olivenöl und füge die Croutons und Zitrone hinzu. Richte den Mangold an mit die Kalbsnuss. Löffele die Zitronengras Soße zu das Gericht und garniere mit dem Kapern.