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Doppelte Kalbsrippe mit Steinpilzen und Palmkohl
> 60 minuten
Kalbsrippen
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kurzbraten
Culinaire Saisonnier
Zutaten
- 2 Stück doppelte Kalbsrippen
- 4 große Steinpilze
- halb gesalzene Butter
- 1 Cavalo Nero (Palmkohl)
- Kalbs-Jus
- Gewöhnliche Vogelmiere
Zubereitung
Brate die gewürzte Kalbsrippe erst auf dem Plancha und anschließend in einer großen Pfanne mit viel Butter an. Arrosiere regelmäßig.
Schneide die geputzten Steinpilze der Länge nach durch und brate sie auf der Plancha schön goldbraun an. Den gewaschenen Palmkohl kurz blanchieren, abtropfen lassen und dann mit Salz und Pfeffer würzen. Tranchiere die Rippe, richte sie mit den anderen Garnituren auf dem Teller an und würze mit reichlich Meersalz.
Garniere mit Gewöhnlicher Vogelmiere und serviere den Jus getrennt dazu.