Holen Sie die Kalbsburger ca. 30 Minuten vorm Zubereiten aus dem Kühlschrank, sodass sich diese auf Zimmertemperatur erwärmen. Stechen Sie mit einer Tasse runde Scheiben aus den dicken Schnitten aus.

Wärmen Sie einen kleinen beschichteten Tiegel auf mittlerer Flamme an. Rösten Sie die runden Brotscheiben auf beiden Seiten ca. 30 Sekunden kurz an. Danach etwas Öl hinzufügen und braten Sie die Kalbsburger dann ca. 5 Minuten lang beidseitig braun. Streichen Sie die gerösteten Brotscheiben mit Pesto ein, verteilen Sie den Rucola, legen Sie die Kalbsburger darauf und garnieren Sie diese mit Mozzarella und Pomodori secchi.