Den Wildreis in ein feines Sieb geben und unter fließendem Wasser waschen. Gewaschenen Wildreis in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht quellen lassen. Vor der Zubereitung Wildreis abgießen. Brühe erhitzen, Wildreis zufügen, ggf. zusätzlich salzen und bei schwacher Hitze rund 40 Minuten ausquellen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 80°C vorheizen. Kalbsrücken-steaks in Streifen schneiden. Paprikapulver und Kreuzkümmel mischen und die Kal-bsrückenstreifen damit würzen. Zugedeckt etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Frühlingszwiebeln waschen, trocknen und in Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Sesamsamen in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Die Enden der Drachen-früchte abschneiden und die Früchte schälen. Drachenfruchtfleisch halbieren und in Scheiben schneiden. Für das Dressing Erdnussöl und Sojasauce verrühren und Knoblauchscheiben zufügen.

Kalbsrückenstreifen in Butterschmalz rundum anbraten und im Backofen etwa 10 Minuten weitergaren. Nach dem Garen in Aluminiumfolie wickeln und an einem warmen Ort rund fünf Minuten ziehen lassen.

Fertig gekochten Wildreis auf vier Bowls verteilen. Kalbsrückenstreifen, Frühlingszwie-beln, Zwiebelringe und Drachenfruchtscheiben dekorativ darauf anrichten. Dressing darüber verteilen und mit geröstetem Sesam bestreuen. Sofort servieren.