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Gebratenes Kalbsbries mit Risotto und Zucchiniblüten
30 - 60 minuten
Kalbsbries
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kurzbraten
Zutaten:
- 250 g Kalbsbries
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 EL Butter
- 1 Zwiebel, in feine Würfel gehackt
- 300 g Arborio-Reis
- 100 ml Weißwein
- 100 ml Orangensaft
- 600–700 ml Kalbsfond
- 1 EL frische Orangenzesten
- 8 Zucchiniblüten
- 200 g Kräuterfrischkäse
- 3 EL Limettensaft
- 3 E zerlassene Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Kalbsbries in gesalzenem Wasser 20 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen, dann weiße Haut und evtl. Knorpel sowie verbliebene Stellen entfernen. Das Bries dabei in „Röschen“ teilen.
Für den Risotto die Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin dünsten, dann den Reis zugeben. Wein, Saft und Kalbsfond portionsweise mit einer Suppenkelle zugießen und unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Zum Schluss sollte der Reis gar sein, aber noch etwas Biss haben. Die Orangenzesten einrühren und kräftig mit Pfeffer ab-schmecken.
Die Zucchiniblüten mit Frischkäse füllen, die Blüten vorn zusammendrehen und nebeneinander in eine Auflaufform legen. Mit Limettensaft und Butter beträufeln und im Ofen bei 180°C 10 Minuten backen.
Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, das Bries darin braten und anschließend salzen und pfeffern nach Geschmack.
Risotto auf vier Servierteller verteilen. Bries und Zucchiniblüten darauf anrichten.