Die Kalbsschnitzel waschen, trocknen und etwas plattieren. Schnitzel von beiden Seiten pfeffern und salzen und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl gut abklopfen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Butter in das heiße Öl geben und die Schnitzel von beiden Seiten rund vier Minuten bei mittlerer Hitze braten. Nach dem Braten nach Belieben nachwürzen und sofort servieren.

Den weißen Spargel schälen. Grünen Spargel nur an den unteren Enden schälen. Jeweils einen Zentimeter von den Spargelenden abschneiden. Salzwasser mit Zucker und Zitronenscheibe zum Kochen bringen und die weißen Spargelstangen hineinlegen. Den Topf schließen und den Spargel bei mittlerer Hitze rund fünf Minuten garen. Nun die grünen Spargelstangen zufügen und den Spargel weitere zehn Minuten garen. Anschließen aus dem Topf nehmen, etwas abtropfen lassen und sofort servieren.

Tipp: Als Sauce passt eine Sauce Hollandaise.