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Klassiker auf dem Grill: Highlight auf dem Teller - Rückensteak vom Kalb mit süß-scharfer Marinade und Zucchini-Schiffchen mit Fetakäse
30 - 60 minuten
Kalbsrückensteaks
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grillen (rösten)
412
Zutaten:
- 4 Stück Kalbsrückensteaks
- Butterschmalz
Für die Marinade:
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 Chilischote oder 1/2 TL Chilipulver
- 1 TL Zucker
- 2 EL Limettensaft
- 3 EL heller Traubensaft oder Apfelsaft
Für die Zucchini-Schiffchen:
- 2 kleine Zucchini
- 100 g Tomaten
- 2 Frühlingszwiebeln
- 150 g Feta
- 1 EL Parmensan
Außerdem:
- Pflanzenöl
- Butter
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte
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23
43
Zubereitung
Kalbsrückensteaks eine halbe Stunde vor Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und mit Küchenkrepp abtupfen.
Für die Marinade Knoblauch schälen und pressen. Chilischote in kleine Streifen schneiden. Zucker in einem kleinen Topf leicht karamellisieren lassen, mit Limettensaft und Traubensaft ablöschen. Knoblauch und Chili zufügen und zu einer homogenen Marinade verrühren. Marinade abkühlen lassen und die Kalbsrückensteaks rund 30 Minuten darin rundum marinieren.
Für die Zucchini-Schiffchen den Backofen auf 175°C vorheizen. Zucchini waschen, trocknen und der Länge nach halbieren. Mit einem kleinen Löffel aushöhlen. Frucht-fleisch fein würfeln. Tomaten waschen, trocknen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Das Kerngehäuse wird nicht benötigt. Tomatenviertel ebenfalls fein würfeln.
Frühlingszwiebeln waschen, trocknen und in feine Ringe schneiden. Feta ebenfalls fein würfeln, mit den Gemüsewürfeln vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Füllung in die ausgehöhlten Zucchinihälften füllen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Parmesan bestreuen und etwa 30 Minuten auf mittlerer Schiene garen. In der Zwischenzeit die Kalbsrückensteaks abtropfen lassen und rund drei Minuten pro Seite grillen. Ggf. nach dem Grillen noch mit Salz und Pfeffer würzen. Gemeinsam mit den Zucchinischiffchen auf vorgewärmten Tellern anrichten.