Die Kalbsschnitzel aus dem Kühlschrank nehmen und temperieren lassen.

Die Zahnstocher in kaltem Wasser einweichen. Kalbsschnitzel halbieren und leicht plattieren. Schnitzel von einer Seite mit Senf bestreichen und mit je einer Scheibe Merano-Speck und einem Salbeiblatt belegen. Schnitzel zusammenklappen und an den Seiten mit Zahnstochern fixieren.

Grillrost mit Öl bestreichen und das Kalbfleisch darauflegen. Kalbfleisch immer indirekt grillen. Dabei dafür sorgen, dass im Grill eine konstante Temperatur von 150°C bis 160°C herrscht. Die Grillzeit beträgt etwa vier Minuten pro Seite.

Kalbfleisch-Saltimbocca erst nach dem Grillen dezent mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und sofort servieren. Dazu schmecken grüner Salat und frisches Ciabattabrot.