Die Scheiben Kalbsleber (am besten 2 cm dick) mit Salz und Pfeffer einreiben und sie auf beiden Seiten in Mehl wenden. Die Scheiben Frühstücksspeck in einer Pfanne krokant braten, sie dann aus der Pfanne nehmen und warmhalten. Die Butter zum übriggebliebenen Speckfett geben und die Leber auf nicht allzu hoher Flamme auf beiden Seiten in circa sechs Minuten braun braten (bei zu hoher Hitze wird die Leber zäh und hart, genau wie bei zu langem Braten).

Die Leber aus der Pfanne nehmen und die Scheiben dachziegelartig auf einen vorgewärmten Fleischteller legen. In der übriggebliebenen Butter die kleingeschnittene Zwiebel goldgelb anbraten, etwas Wasser hinzufügen und das Angebratene mit einer Gabel vom Boden lösen. Die Sauce in eine vorgewärmten Sauciere geben.

Schmeckt gut mit Brot und Salat.