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Ganze Kalbshaxe vom Grill mit Süßkartoffeln aus der Folie und Brokkoli-Dip
> 60 minuten
Kalbshaxe
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Grillen
Zutaten:
- 1 (ca. 2 5 kg) Kalbshaxe
- 2 gestr. EL Salz
Für Süßkartoffeln und Dip:
- 4 kleine Süßkartoffeln (à ca. 250 g)
- 4 EL Olivenöl
- 4 Zweige Rosmarin
- 1 Kopf Brokkoli, in Röschen
- 100 g Pinienkerne, geröstet
- 200 g Sour Cream
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL Limettensaft
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Grill für langes (ca. 2,5 Stunden), indirektes Grillen auf 170-180°C vorbereiten. Die Fettschicht der Kalbshaxe kreuzweise einschneiden. Salz kräftig in die Haxe und die Einschnitte einmassieren. 10 Minuten ruhen lassen, dann mit der Fettschicht nach oben über einer Auffangschale auf dem Grillrost platzieren. Den Grilldeckel schließen und etwa 2,5 Stunden grillen, bis die Haxe gut durchgegart ist.
- Die Süßkartoffeln jeweils auf ein Stück Alufolie legen. Mit Olivenöl bepinseln, mit einer Gabel mehrfach einstechen und jeweils mit 1 Zweig Rosmarin und etwas Salz in Alufolie wickeln. Etwa 45 Minuten vor Garzeitende zur Kalbshaxe legen.|
- Für den Dip den Brokkoli etwa 5 Minuten kochen, dann abgießen und mit den Pinienkernen, 100 g Sour Cream, Knoblauch und Limettensaft pürieren. Die restliche Sour Cream unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen. Bis zum Servieren kalt stellen.|
- Bei einer Kerntemperatur von etwa 75°C die Haxe vom Grill nehmen, das Fleisch vom Knochen schneiden und zusammen mit Süßkartoffeln und Brokkoli-Dip servieren.