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Boeuf Stroganoff mit Spätzle und grünem Salat
30 - 60 minuten
Kalbsfilet (Schulterbraten/Bugfilet)
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kurzbraten
362
Für das Boeuf Stroganoff:
- 3 EL Weizenmehl
- 600 g Kalbsfilet (Schulterbraten/Bugfilet)
- Pflanzencreme zum Braten
- 4 Schalotten, in Streifen geschnitten
- 150 g Crème fraîche
- 100 ml Kalbsfond
- 1 EL Weißweinessig
- 1 TL Dijonsenf
- 1 EL Tomatenmark
- Salz
- Pfeffer
Für die Spätzle und den Salat
- 1 Kopf Gartensalat
- 2 Schalotten fein gewürfelt
- Saft von 1 Limette
- weißer Balsamico
- Basilikumöl
- Salz
- Pfeffer
- 500 g Spätzle
- 30 g Butter
Nährwerte
19
8
34
Zubereitung
Das Mehl auf einen großen Teller geben. Das Fleisch in feine Streifen schneiden und im Mehl wenden. In einer Pfanne die Pflanzencreme bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Die Temperatur leicht erhöhen und das Fleisch zugeben. Etwa 5 Minuten rundum braten, das Fleisch sollte im Innern noch zart rosa sein. Die übrigen Zutaten zugeben, abschmecken und alles noch einmal unter Rühren erhitzen.
Den Salat putzen und zerzupfen. Aus den Schalotten, Limettensaft, Balsamico, Basili-kumöl, Salz und Pfeffer eine Marinade anrühren und den Salat damit anmachen.
Die Spätzle in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsangabe kochen. In eine Schüssel geben und die Butter unterheben.