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Kalbsnuss mit gegrilltem Fenchel und Mango Chutney
> 60 minuten
Kalbsnuss
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Grillen
Marigoldtwelve
Reverse Sear Kalbsnuss vom Black Bastard BBQ:
- 1 Stück Kalbsnuss
- Himalaja-Salz und Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
Gegrillter Fenchel vom BBQ-Grill:
- 2 Knollen Fenchel
- 1/2 Zitrone
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
Mango Chutney als dressing:
- 400 g frische oder tiefgefrorene Mango
- 2 EL Fenchelsamen
- 1 Knoblauchzehe
- 75 g Zwiebeln
- 75 g ungeröstete gehackte Walnüsse
- 150 ml Weißweinessig
- 150 g Kokosblütenzucker
- 1 Nelke (oder Nelkenpulver)
- Eine Prise Kurkuma
- Ein bisschen Zitronensaft
- Eine Prise Salz
Zubereitung
Reverse Sear Kalbsnuss vom Black Bastard BBQ:
- Stellen Sie Ihren (Black Bastard) Grill auf "Sear" und erhitzen Sie ihn auf 100°C.
- Die Kalbsnuss mit Himalaja-Salz, etwas Pfeffer und Olivenöl würzen.
- Das Fleisch etwa 50 Minuten auf den Grill legen und langsam erhitzen.
- Ändern Sie die Einstellung des Grills auf "Grill" und sengen Sie die Kalbsnuss an allen Seiten kurz an.
- So entsteht eine knusprige Kruste an der Außenseite, während das Fleisch innen wunderbar saftig bleibt.
- Lassen Sie das Fleisch etwas ruhen, bevor Sie es anschneiden.
Gegrillter Fenchel vom BBQ-Grill:
- Schalten Sie Ihren (Black Bastard) Grill ein und erhitzen Sie ihn.
- Den Fenchel waschen und die obersten Stücke abschneiden. Den restlichen Fenchel dann in dünne Streifen schneiden. Kochen Sie den Fenchel etwa 5 Minuten lang.
- Legen Sie die Fenchelstücke in eine Schale und reiben Sie die Zitrone darüber. Salz und Pfeffer hinzugeben. Etwas Olivenöl auf beide Seiten des Fenchels sprenkeln.
- Nun legen Sie die Fenchelstücke auf den Black Bastard Grill. Drehen Sie sie nach einigen Minuten um. Braten Sie den Fenchel, bis er etwas durchsichtig wird.
- Servieren Sie die Fenchelstücke zusammen mit der Kalbsnuss auf einem Teller und runden Sie beides mit etwas Mango Chutney ab.
Mango Chutney als Dressing:
- Die Mango schälen und in Stücke schneiden. Knoblauch, Zwiebeln und Walnüsse klein schneiden.
- Die Mangostücke mit dem Knoblauch, den Zwiebeln und Weißweinessig in einer Pfanne mit dickem Boden (z.B. einer gusseisernen Pfanne) bei niedriger Hitze kochen.
- Ab und zu umrühren. Kokosblütenzucker und Nelke hinzufügen und weiterer zehn Minuten kochen.
- Mit Kurkuma, Zitronensaft, Fenchelsamen und etwas Salz nach Wunsch würzen und noch einmal zehn Minuten einkochen, bis die Mischung die Konsistenz von Marmelade hat.
- Die gehackten Walnüsse einrühren und alles in ein schönes großes Glas gießen. Abkühlen lassen und mit einem Deckel oder einer Folie verschließen.
- Im Kühlschrank aufbewahren!
Guten Appetit!
Quelle: Marigoldtwelve