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Kalbsribeye mit Pilz-Bier-Soße
30 - 60 minuten
Kalbsribeye
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Grillen
Mayke | FOCUS & CLICK
Für das Kalbfleisch:
- 1 Stück (1,5 kg) Kalbsribeye
- Grobes Meersalz
- Pfeffer
Utensilien:
- Grill oder Grillplatte
Zutaten für Pilz-Bier-Soße:
- 4 EL Butter
- 2 Zwiebel, in Würfel geschnitten
- 300 g Pilzmischung
- 1 Flasche dunkles Bier (33cl)
- 150 ml Rinderbrühe
- 1 EL brauner Zucker
- 400 ml Demi-glace
- Maizena
Zubereitung
Zubereitung Ribeye:
- Den Grill auf 220°C vorheizen.
- Das Ribeye auf den Rost legen und den Deckel ca. 2 Minuten lang schließen.
- Seitlich um eine Vierteldrehung wenden und weitere 2 Minuten grillen, um ein schönes Grillmuster zu erhalten.
- Das Ribeye wenden und auch auf der anderen Seite ca. 2 Minuten lang grillen. Noch einmal seitlich um eine Vierteldrehung wenden und weitere 2 Minuten grillen. Die Kerntemperatur für ein medium Ribeye muss ca. 51-53°C betragen.
- Wurde die Kerntemperatur erreicht? Steak in Alufolie packen und 5 Minuten ruhen lassen. Danach in dünne Scheiben schneiden und mit der Pilzsoße übergießen.
Zubereitung Pilz-Bier-Soße:
Butter in einer Pfanne erhitzen und darin Zwiebeln und Pilze dünsten, bis die Zwiebeln weich und glasig sind. Dunkelbier, Rinderbrühe und Zucker beigeben. Bei starker Hitze auf ein Drittel reduzieren. Danach Demi-glace hinzufügen und wieder aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Soße zu dünn ist, kann sie mit etwas Maizena eingedickt werden.
Guten Appetit!
Quelle: Mayke FOCUS & CLICK