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Kalbswadschinken mit Reis und grünen Erbsen in Fleischbrühe
> 60 minuten
Kalbswadschinken
*
kurzbraten
dämpfen
Zutaten:
- 1 Stück Kalbswadschinken
- 1 Karotte, in Stücke geschnitten
- 1 große Zwiebel, in Stücke geschnitten
- 3 Selleriestangen, in Stücken
- 2 Knoblauchzehen, geschnitten
- 2 Lauchstangen, gewaschen und geschnitten
- 5 Gewürznelken
- 1/4 Teelöffel Muskatnusspulver
- 300 ml Wasser
- 200 g gekochter weißer Reis
- 100 g frische grüne Erbsen
- 100 g frische Maiskörner
- Pfeffer und Salz
Zubereitung
Der Kalbswadschinken eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, um sie auf Zimmertemperatur kommen zu lassen.
Das Fleisch 5 bis 6 Minuten in einer Pfanne mit Butter braten, bis es gebräunt ist, dann Wasser, Karotte/Zwiebel/Sellerie/Lauch und die Gewürze hinzufügen und einen Deckel auf die Pfanne legen. Alles etwa 2,5 bis 3 Stunden kochen lassen, bis das Fleisch weich geworden ist (das Fleisch zwischendurch ein paar Mal wenden). Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und die Fleischbrühe durchseihen. Die Brühe bis auf ungefähr 100 ml reduzieren und nach Geschmack würzen.
Die Erbsen und Maiskörner etwa 6 bis 8 Minuten lang kochen.
Den Kalbswadschinken in Portionen zerteilen und in der Pfanne braten, bis sie außen knusprig ist; dann nach Geschmack würzen.
Den Reis erhitzen und würzen, in eine Schüssel füllen und das Fleisch darauflegen. Zusammen mit der Fleischbrühe, den Maiskörnern und Erbsen servieren.