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Schulterfilet vom Kalb, Nudelsuppe
> 60 minuten
Schulterfilet vom Kalb
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pfannenrühren
Zutaten:
- 500 g Schulterfilet vom Kalb
- 1 Karotte, in Stücke geschnitten
- 1 große Zwiebel, in Stücke geschnitten
- 3 Selleriestangen, in Stücken
- 2 Lauchstangen, gewaschen und geschnitten
- 1 rote Paprikaschote, klein geschnitten
- 1 frisches Stück Ingwer
- 100 g Sojasprossen
- 50 g Enoki-Pilze
- 2 Tomaten, in Streifen geschnitten
- 200 g gekochte Nudeln
- Sojasauce
- Austernsauce
- Frischer Koriander
- Pfeffer und Salz
Zubereitung
Das Schulterfilet in Stücke schneiden und in ½ l Wasser zusammen mit der Karotte, dem Sellerie, der Zwiebel und dem geriebenen Ingwer 2 Stunden kochen lassen, bis das Fleisch weich geworden ist. Abgießen und das Fleisch beiseite legen. Die Fleischbrühe bis auf die Hälfte reduzieren und mit der Austern- und der Sojasauce würzen.
Das Fleisch mit der Paprikaschote braten, die Sojasprossen und die Enoki-Pilze am Ende hinzufügen und noch einmal kurz pfannenrühren.
Die Zutaten in einer Schüssel zusammen mit den Nudeln, den Tomatenstreifen, der Brühe und dem frischen Koriander servieren.