Das Hanging Tender rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Von der Butter 2 Esslöffel zerlassen, darin die Schalotten ca. 2 Minuten andünsten. Den Knoblauch hinzugeben, kurz mitdünsten, dann alles mit Rotwein ablöschen. So lange köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist. Bei der alkoholfreien Alternative die Crema unterrühren und von den Schalotten aufnehmen lassen. Abkühlen lassen, dann mit der restlichen Butter und der Petersilie vermengen und mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken. Zur Rolle formen und bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.

Die Kartoffeln schälen, grob zerteilen und gar kochen. Abgießen und abdämpfen lassen, dann noch heiß durch die Presse in eine Schüssel drücken. Mit Speisestärke, Eiern, Eigelb, Quark und Schnittlauch mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Den Backofen auf 80°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Hanging Tender jeweils die Mittelsehne herauslösen, sodass man insgesamt 8 Fleischstücke erhält.

Eine Pfanne mit der Hälfte des Butterschmalzes hoch erhitzen und das Hanging Tender darin von beiden Seiten knapp 1 Minute scharf anbraten, bis eine leichte Kruste entstanden ist. Auf das Backblech geben und im Ofen ca. 10 Minuten sanft fertig garen. Anschließend mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken.

Sobald das Fleisch im Ofen ist, aus der Kartoffelmasse kleine Küchlein formen und diese in einer Pfanne im restlichen Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun braten. Hanging Tender mit Kartoffelküchlein auf Tellern anrichten und eine schöne Scheibe Schalotten-Butter auf das Fleisch geben. 

Tipp:
Das Rezept kann auch auf der Plancha zubereitet werden. Dabei wird das Hanging Tender zuerst ebenfalls scharf angegrillt, anschließend bei niedriger Hitze im Seitenbereich abgedeckt zu Ende gegart, während parallel die Kartoffelküchlein im mittleren Bereich der Plancha goldbraun gegrillt werden.