4
„Nagelhout“ (luftgetrocknetes Kalbfleisch)
> 60 minuten
Semerrolle
*
frisch zubereiten
Culinaire Saisonnier
Zutaten:
- 1 Stück Semerrolle
- 400 g Nitritpökelsalz
- 150 g grobes Meersalz
- 60 g weißer Muntok-Pfeffer
- 40 g Nelkenpulver
- 20 g gemahlener Liebstöckel
- 10 g Majoran
- 20 g Dextrose
Zubereitung
Gewürze mischen und hintere Semerrolle parieren. Verwenden Sie 70 g Gewürzmischung pro kg Fleisch. Das Fleisch mit der Mischung gut einreiben, vakuumieren und 5 Wochen kühl lagern. Aus dem Vakuum nehmen und gut trocknen lassen, bis das gewünschte Endprodukt erreicht ist. Mit der Schneidemaschine in dünne Scheiben schneiden.