Zünden Sie Ihren Grill an und bereiten Sie ihn für das indirekte Grillen bei 110 - 120°C vor.

Die Kartoffeln in der Schale je nach Größe 15 bis 18 Minuten lang kochen. Die Kartoffeln sollten noch nicht gar sein. Die Kartoffeln leicht abkühlen lassen, in Stücke schneiden und weiter abkühlen lassen.

Die Knoblauchzehen fein hacken und beiseite stellen.

Das Kalbspicanha aus der Verpackung nehmen, trocken tupfen und mit einem scharfen Messer alle Häutchen und losen Stücke vom Fleisch schneiden. Kurz bevor Sie das Picanha auf den Grill legen, eine schöne Schicht Ihres Lieblingsrubs auf die Außenseite des Fleisches streuen, jedoch nicht auf die Fettschicht. Die Fettschicht mit etwas Meersalz bestreuen. Tun Sie dies frühestens 10 Minuten vor dem Grillen, da der Rub sonst dem Fleisch Feuchtigkeit entzieht.

Kalbspicanha
Wenn der Grill eine stabile Temperatur erreicht hat, das Räucherholz in den glühenden Kern Ihrer Holzkohle oder Briketts geben und die Kalbs-Picanha indirekt auf den Rost legen. Das Picanha im Grill lassen, bis es eine Kerntemperatur von 46°C erreicht hat. Wenn das Picanha diese Temperatur erreicht hat, vom Grill nehmen und mit Alufolie abdecken. Anschließend den Grill für die direkte Zubereitung bei 220°C einstellen und die gusseiserne Pfanne zum Erhitzen für die Kartoffeln direkt auf den Rost stellen. 

Grillen Sie das Picanha über direkter Hitze, bis es eine Kerntemperatur von 52°C erreicht hat. Das Fleisch regelmäßig wenden und darauf achten, dass es nicht anbrennt. Das Picanha vom Grill nehmen und locker unter Alufolie ruhen lassen, bis die Chilikartoffeln fertig sind. Das Fleisch nicht fest einwickeln, da es sonst weitergart.

Das Kalbs-Picanha gegen die Faser aufschneiden und auf einem Brett oder Tellern anrichten. Mit den gebratenen Chilikartoffeln servieren.

Gebratene Chili-Kartoffeln
Während die Gusseisenpfanne aufheizt, die Butter und das Sonnenblumenöl hineingeben und den gehackten Knoblauch hinzufügen. So kann der Knoblauch in der Butter und dem Öl ziehen. Gelegentlich umrühren, damit der Knoblauch nicht anbrennt. Wenn die Pfanne heiß ist, die abgekühlten Kartoffeln hinzufügen und für 20 bis 30 Minuten backen, bis sie knusprig sind. Alle paar Minuten vorsichtig umrühren und darauf achten, dass die Kartoffeln nicht auseinanderfallen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Kartoffeln mit Chiliflocken und Meersalz abschmecken.

Source: Nick3lson