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Kalbsrücken / Lachsrogen / Mascarpone
0 - 30 minuten
Kalbsrücken
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braten
Culinaire Saisonnier
Zutaten:
- 400 g Kalbsrücken
- 200 g Mascarpone
- 20 g Lachsrogen
- 10 g fein gehackte Austernblätter
- 2 Limonen
- 150 g Kalbsjus
- 40 g Butter
- 20 g Traubenkernöl
Zubereitung
Der Kalbsrücken in einer Sautierpfanne in Öl braun anbraten. Die Butter dazugeben und ständig beträufeln. Das Fleisch warm halten und die Pfanne entfetten. Mit dem Limonensaft ablöschen und mit dem Kalbsjus benetzen. Den Mascarpone mit dem Lachsrogen und den Austernblättern mischen und mit Pfeffer würzen. Der Rücken in Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Ein Quenelle (Klößchen) aus Mascarpone danebensetzen und die Sauce dazu geben.