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Kalbsgulash Ungarische Art mit Kartoffelpüree
> 60 minuten
Kalbsgulasch aus dem Nacken
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kurzbraten
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Zutaten:
- 750 g Kalbsgulasch aus dem Nacken
- 1 EL Weizenmehl
- 4 EL Butterschmalz
- 500 g Zwiebeln, gehackt
- 2 rote Paprikaschoten, gewürfelt
- 2 kleine Möhren klein gewürfelt
- 2 Petersilienwurzeln, klein gewürfelt
- 2 EL Tomatenmark
- 2 gehäufte EL Paprikapulver edelsüß
- 1 Msp. Kümmelpulver
- 200 ml Rotwein
- 1 l Kalbsfond
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 1 Msp. Bio-Zitronenabrieb
- 1 Prise brauner Zucker
- 2 EL gehackter frischer Oregano
- Salz
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- 150 ml heiße Milch
- 50 g weiche Butter
- 1 Prise geriebene Muskatnuss
Außerdem:
- gehackte Petersilie zum Bestreuen
Nährwerte
47
32
45
Zubereitung
Das Gulaschfleisch in einer Schüssel mit dem Mehl mischen. 2 Esslöffel Butterschmalz in einem Bräter mit Deckel hoch erhitzen und das Fleisch darin unter Wenden goldbraun anbraten. Herausheben, dann das restliche Butterschmalz erhitzen und die Hitze leicht reduzieren. Zwiebeln, Paprikaschoten, Möhren und Petersilienwurzeln ca. 3 Minuten unter Rühren anbraten. Das Tomatenmark hinzugeben und kurz mitanbraten. Dann das Paprikapulver und das Kümmelpulver darüber stäuben. Kurz anschwitzen.
Das Fleisch wieder hinzugeben, alles gut vermengen, dann mit Rotwein ablöschen. Unter Rühren so lange offen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast komplett verdampft ist.
Den Kalbsfond angießen, das Fleisch sollte komplett bedeckt sein, bei Bedarf mit Wasser oder extra Kalbsfond verlängern. Die Hitze reduzieren und den Deckel auflegen. Das Gulasch etwa 1 Stunde 30 Minuten ganz sanft fertig garen. 30 Minuten vor Garzeitende Knoblauch, Zitronenabrieb, Zucker und Oregano hinzugeben und alles mit etwas Salz abschmecken.
Die Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Wasser ca. 15 Minuten garkochen. Dann abgießen und die Kartoffelwürfel mit Milch, Butter und Muskat zerstampfen. Nach Wunsch mit Salz abschmecken. Das Gulasch zusammen mit dem Kartoffelpüree auf den Tellern verteilen und mit etwas gehackter Petersilie bestreut servieren.