Die Kalbskoteletts mindestens eine halbe Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank holen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Den Grill für direkte und indirekte Hitze vorbereiten. 

Die Kartoffeln waschen und in ausreichend kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest kochen. Abgießen und ausdämpfen lassen.

Die Kräuter mit Knoblauch und Zitronenabrieb in eine Schale geben, dann alles mit der Butter mischen und zum Schluss mit ein wenig Salz und Pfeffer abschmecken. In Frischhaltefolie wickeln und dabei zur Rolle formen. Bis zum Servieren kaltstellen. 

Die Rosmarinnadeln mit 2 Esslöffeln Olivenöl verrühren und ziehen lassen. Die Kartoffeln quer auf 4 Spieße ziehen. Die Kalbskoteletts mit dem restlichen Olivenöl einreiben. Bei direkter Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten grillen. Dann im indirekten Bereich gar ziehen lassen, bis die Kerntemperatur 56-62°C beträgt. Die Kartoffeln ebenso wie die Koteletts erst im direkten Bereich grillen, dann in den indirekten ziehen. Dort rundum mit Rosmarinöl bestreichen. 

Die Kräuterbutter in Scheiben schneiden. Die Koteletts eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit den Rosmarinkartoffeln auf den Tellern anrichten. 1 Scheibe Kräuterbutter auf das Fleisch legen. Alles zusammen mit einem Beilagen Salat und der restlichen Kräuterbutter servieren.