4
Paella mit Kalbsmedaillons aus der Oberschale mit Gambas, verschiedenem Gemüse und Reis
30 - 60 minuten
Kalbsmedaillons
*
pfannenrühren
758
Zutaten:
- 4 Stück Kalbsmedaillons
- 250 g küchenfertige Gambas ohne Kopf
- 20 geschlossene Miesmuscheln
- 0,5 g Safran
- 100 ml Olivenöl
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 rote Paprikaschote, gewürfelt
- 150 g TK-Erbsen, aufgetaut
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 EL edelsüßes Paprikapulver
- 2 Tomaten, gerieben
- 300 g Paellareis
- 800 ml Kalbsfond
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zitrone
Nährwerte
70
34
43
Zubereitung
Die Kalbsmedaillons rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen, damit sie Zimmertemperatur annehmen können. Die Gambas entdarmen, das Schwanzstück dranlassen, kalt abspülen und trocken tupfen. Miesmuscheln waschen. Safran in 3 Esslöffel warmen Wasser einweichen.
Das Olivenöl in einer Paella Pfanne erhitzen. Die Kalbsmedaillons darin von beiden Seiten anbraten. Dann Zwiebel, Knoblauch und Paprikaschote hinzugeben. Unter Rühren ca. 2 Minuten anbraten. Die Erbsen hinzugeben, beide Sorten Paprikapulver darüber stäuben und alles kurz anschwitzen. Die geriebenen Tomaten dazu rühren. Die Flüssigkeit fast vollständig verdampfen lassen, dann den Paella Reis darüberstreuen und unterrühren.
Den Kalbsfond, Lorbeerblätter und Safran dazugeben. Alles verrühren und aufkochen lassen. Offen ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Gambas und Miesmuscheln neben den Fleischstücken in die Paella setzen. Den Deckel auflegen, die Hitze reduzieren und alles weitere 6 Minuten bei kleiner Hitze garkochen lassen.
Zum Schluss noch einmal für 1 Minute die Hitze stark erhöhen, damit sich am Boden eine leckere Kruste bildet. 1 Zitrone in Achtel schneiden, die Paella auf Teller verteilen und die Zitronenachtel dazu servieren.