4
Frühlingssalat mit Kalbsfilet-Sashimi
0 - 30 minuten
Kalbsfilet
**
braten
Zutaten:
- 400 g Kalbsfilet
- Sesamsamen schwarz und weiß
- Öl zum Braten
- Pfeffer und Salz
Für den Salat:
- weißer und grüner Spargel gekocht, oder gebraten
- 20 Chicoréeblätter
- 20 Romana-Salatblätter
- 1 rote Spitzpaprika
- 1 orangefarbene Spitzpaprika
- 20 Wassermelonenbällchen
- 20 Gurkenbällchen
- ¼ Chilischote, fein gehackt
- schwarze Oliven (getrocknet 2-4 Stunden bei 80-90°C im Ofen)
- 3 gekochte und Eier, in Vierteln
- Kräuterblättchen: Estragon, Brunnenkresse und Kerbel
- Olivenöl
- Aceto-Balsamico-Vinaigrette
- Pfeffer und Salz
Zubereitung
Das Kalbsfilet in etwa einer Stunde auf Zimmertemperatur kommen lassen. Eine Pfanne mit etwas Öl auf mittlere Temperatur erhitzen und das Filet rundherum ca. 3-4 Minuten anbraten, so dass es eine schöne Farbe bekommt; kurz ruhen lassen und dann in dünne Scheiben schneiden.
Den Salat und den Chicorée mit dem Spargel auf den Tellern anrichten und die Filetscheiben dazwischen legen, mit dünn geschnittenen Paprikascheibchen, den Eiern und den Melonen-/Gurkenbällchen garnieren. Das Fleisch und die Eier salzen und pfeffern, mit den Kräuterblättchen garnieren und die Vinaigrette über das Gericht träufeln.
Guten Appetit!
Dieses Rezept wird mit Peter's Farm Rosé Besser Leben Kalbfleisch zubereitet.