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Kalbsschnitzel alla Milanese
0 - 30 minuten
Kalbsschnitzel
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kurzbraten
Zutaten:
- 4 Stück (von der Oberschale) Kalbsschnitzel
- 2 Eier
- Mehl
- Paniermehl
- Sonnenblumenöl (oder ein anderes neutrales Öl)
- Butter
- 250 g Capellini
- 100 g Crème fraîche
- gehackte Petersilie
Salat:
- 400 g gewürfelte Tomaten Ihrer Wahl
- 1 gehackte Schalotte
- 1 Esslöffel Kapern, grob gehackt
- 12 gehackte schwarze Oliven
- gehackter Schnittlauch
- Olivenöl
- Saft einer halben Zitrone
- grüner Blattsalat
Andere:
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Schnitzel auf Zimmertemperatur kommen lassen und gut trocken tupfen. Drei Teller nebeneinander stellen: Auf den ersten Teller das Mehl, auf den zweiten die verquirlten Eier mit etwas Salz und Pfeffer und auf den dritten Teller das Paniermehl geben.
Zuerst die Schnitzel in Mehl drücken, so dass sie rundherum bedeckt sind und leicht abtupfen, in die Eimischung legen und gut durchziehen und nach kurzem Abtropfen in die Semmelbrösel legen und auf beiden Seiten gut andrücken. Die panierten Schnitzel nebeneinander auf den letzten Teller legen.
Die Capellini nach den Anweisungen auf der Packung kochen.
Eine große Bratpfanne mit reichlich Öl erhitzen und die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Nach 1 Minute ein Stückchen Butter für Farbe und Geschmack hinzufügen. Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
In einer Bratpfanne die Capellini mit der Crème fraîche und der Petersilie vermischen und abschmecken. Mit einer großen Gabel aufrollen und auf Teller verteilen.
Den grünen Salat mit etwas Vinaigrette oder Öl, etwas Salz und ein paar Tropfen Zitronensaft anmachen.
Mit einer Zitronenspalte servieren.
Bellisimo!