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Asiatisches Weihnachtscarpaccio vom Kalbsfilet
0 - 30 minuten
Kalbsfilet
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frisch zubereiten
Zutaten:
- 400 g Kalbsfilet
- weiße Sesamsamen
- 4 Radieschen
- Sushi-Essig
- 50 g gemischter Blattsalat
- Sprossen (Alfalfa-/Rettichsprossen usw.) und/oder Mikrogemüse
- japanische Mayonnaise
- Wasabi-Paste
Vinaigrette:
- 20 g Rotweinessig
- 1 Teelöffel feiner Senf
- 20 g Sojasauce
- 50 g kaltgepresstes Olivenöl
- 10 Tropfen Limettensaft
Sonst:
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Das Kalbsfilet in etwa einer Stunde auf Zimmertemperatur kommen lassen. Die japanische Mayonnaise nach Geschmack mit Wasabi-Paste, einigen Tropfen Sushi-Essig und Limettensaft mischen und in eine Sprühflasche füllen. Die gewaschenen Radieschen in hauchdünne Scheiben hobeln und in etwas Sushi-Essig marinieren.
Die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie leicht Farbe annehmen. Alle Zutaten für die Vinaigrette gut vermischen und abschmecken. Das Kalbsfilet in dünne Scheiben schneiden und auf die Teller verteilen, mit der Vinaigrette beträufeln und den Rand mit den Sprossen und Radieschenscheiben garnieren.
Den Salat leicht mit einem Löffel Vinaigrette anmachen und büschelweise in der Mitte auf den Tellern verteilen.
Sesamsamen über das Fleisch streuen und mit Wasabi-Mayonnaise und ein paar Löffeln Vinaigrette abrunden.
Guten Appetit!