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Kalbsfleischbällchen mit Sommer-Eintopf
0 - 30 minuten
Kalbshackfleisch
*
braten
Zutaten:
- 800 g Kalbshackfleisch
- 50 g Panko (oder normales Paniermehl oder Zwieback)
- 1 Ei
- ½ Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Teelöffel Currypulver
- 30 g gewürfelte Gewürzgurke
- ein Schuss Ketjap Manis
Für den Sommer-Eintopf:
- 1 kg mehlige Kartoffeln, geschält und in Scheiben geschnitten
- 500 g Gartenbohnen, fein gehackt
- 100 g Rucola gewaschen und grob gehackt
- 100 g Butter
- 100 g Crème fraîche
- 50 g sonnengetrocknete Tomaten in Scheiben
- 30 g Pinienkerne, leicht geröstet
- frisch geriebene Muskatnuss
Sonst:
- 200 ml Brühe
- grober Senf
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Das Hackfleisch mit Ei, Panko, Zwiebel/Knoblauch, Gewürzgurke, Currypulver und Sojasauce sowie etwas Salz und Pfeffer vermischen. Gut durchkneten und fleischbällchen formen. In einer Bratpfanne ein größeres Stück Butter auslassen und die fleischbällchenbei mittlerer Hitze rundherum goldbraun braten, dann mit einem Schuss Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen und mit 200 ml Brühe auffüllen. Die fleischbällchen in etwa 10-15 Minuten ohne Deckel garen.
Die Flüssigkeit zu einer Sauce einkochen und mit grobem Senf würzen. Die Gartenbohnen in 50 g Butter bissfest dünsten. Die Kartoffeln weich kochen und mit 50 g Butter pürieren, Rucola, Tomaten und Gartenbohnen dazugeben und gut verrühren, Crème fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ordentlich Püree auf den Teller geben, in eine Kuhle etwas Bratensaft löffeln, dazu die zarte Kalbsfleischbällchen, mit etwas frisch geriebener Muskatnuss und einem Sellerieblatt abrunden.
Winterliches Vergnügen an einem Sommerabend.