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Gebratenes Kalbsbries auf grünem Salatbett
> 60 minuten
Kalbsbries
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Grillen
Zutaten:
- 2 (ca. 300 g) Kalbsbries
Salat:
- 200 g grüne Bohnen blanchiert und längs halbiert
- 100 g Feldsalat, gewaschen und getrocknet
- gemischte Kräuter (Kerbel, Brunnenkresse, Estragon, Petersilie usw.)
- 60 g Olivenöl
- 30 g Balsamico-Essig
- 1 Teelöffel Senf
- 1 Teelöffel Honig
- Saft einer halben Zitrone
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Das Kalbsbries gut abspülen und trocken tupfen. In einem 150°C heißen Keramikgrill am Rand, nicht direkt über der Glut, ca. 45-60 Minuten goldbraun und knusprig gar rösten. Mehrmals wenden.
Für die Vinaigrette Balsamico, Zitronensaft, Senf und Honig mit einem Schneebesen verrühren und langsam das Olivenöl einrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Grüne Bohnen, Feldsalat und die Hälfte der Kräuter, einige Löffel Vinaigrette, eine Prise Salz und frisch gemahlenen Pfeffer mischen.
Das Kalbsbries in Scheiben schneiden und mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Den Salat auf die Teller verteilen und mit den Kalbsbries-Scheiben belegen, noch etwas Vinaigrette darüber geben und mit Kräutern garnieren.
Eine Gaumen- und Augenweide!