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Salat mit Kalbszunge „Ravigotte“
> 60 minuten
Kalbszunge
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kochen
Zutaten:
- 1 Stück Kalbszunge
- 3 l Wasser
- 300 g Wintermöhren, gewürfelt
- 300 g Knollensellerie, gewürfelt
- 200 g geschnittene Zwiebel
- 200 g in Scheiben geschnittener Lauch
- 5 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 5 Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer
Salat:
- Feldsalat, gewaschen und getrocknet
- 1 gehackte Schalotte
- 12 halbierte Apfelkapern
- Estragon, Schnittlauch, Petersilie
- 50 g Olivenöl
- 20 g Weißweinessig
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Wasser, Gemüse, Kräuter und Pfeffer in einen Topf geben und zum Kochen bringen, die Kalbszunge hinzufügen und in 2-2,5 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Wenn sich die Spitze beim Zusammendrücken weich anfühlt, ist die Zunge gar. 10 Minuten abkühlen lassen und die Haut abziehen.
Für den Salat die Schalotte in einem Schuss Öl anbraten, Kapern und gehackte Kräuter dazugeben und mit dem Essig ablöschen. Den Rest des Olivenöls hinzufügen und abschmecken.
Die Zunge der Länge nach aufschneiden und in einer Grillpfanne oder auf einem Holzkohlegrill grillen. Auf dem Teller anrichten, mit dem Feldsalat garnieren und mit dem Ravigotte-Dressing beträufeln. Zum Schluss noch eine Handvoll frischer Mikrosprossen darüber streuen.
Zergeht auf der Zunge!