Lassen Sie den Hammer auf Zimmertemperatur kommen. Das Bier mit dem Apfelkraut und etwas frisch gemahlenem Pfeffer aufkochen, bis die Flüssigkeit leicht sirupartig wird.

Das Fleisch gut mit der Marinade bestreichen und den Hammer bei ca. 120°C in einen Keramikgrill legen und etwa 2-3 Stunden garen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Zwischendurch regelmäßig mit Marinade bestreichen und gelegentlich wenden.

Den Knollensellerie mit Olivenöl und Salz in Alufolie einwickeln und im 150°C heißen Keramikgrill etwa 1 Stunde garen. Schneiden Sie den Boden ab und schälen Sie ihn dann von oben nach unten. Die Zwiebeln und Tomaten mit etwas Öl anbraten und würzen.

Setzen Sie den Braten auf eine Selleriescheibe und garnieren Sie ihn mit den Tomatenzwiebeln und der Petersilie.

Das Gericht ist der Hammer!