4
Ostersalat mit Kalbsgeschnetzeltem
> 60 minuten
Kalbfleischstreifen
*
kurzbraten
Zutaten:
- 400 g Kalbfleischstreifen
- 1 EL feiner Senf
- ½ EL Thymianblätter
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Salat:
- weißer und/oder grüner Spargel, blanchiert
- 1 Kopf Eisbergsalat
- 2 gekochte Eier, in Scheiben geschnitten
- ½ rote Paprikaschote
- ½ orange Paprikaschote
- ½ gelbe Paprikaschote
- ½ Salatgurke, in dünne Streifen geschnitten
- ½ Zucchini, in dünne Streifen geschnitten
- 300 ml Weißweinessig oder Sushi-Essig
- 100 g Piccalilli
- 100 g (japanische) Mayonnaise
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Streifen in einer abgedeckten Schüssel mit Senf, Thymian, Pfeffer und einem Esslöffel Olivenöl für 2 Stunden marinieren. Die Zucchini und die Gurke für 2 Stunden im Essig marinieren. Die Paprikaschoten ebenfalls in Streifen schneiden.
Die Piccalilli mit der Mayonnaise mischen und mit etwas Essig von der Gurke/Zucchini verdünnen.
Den Eisbergsalat halbieren und 4 Blätter vorsichtig ganz herausnehmen (als Schalen). Ein Viertel des Salats fein hacken.
Die abgetropften Zucchini/Gurken mit dem Salat, der Paprika und dem Spargel mischen und auf die Eisbergsalat-Schalen verteilen. Die Streifen in einer heißen Pfanne etwa 3–5 Minuten braten, bis sie schön braun sind und mit etwas Salz würzen.
Auf die Salatschalen verteilen und mit den Ei-Scheiben und den Piccalilli garnieren.
Frohe Ostern!