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Okonomiyaki aus Rib Fingers mit japanischen Pfannkuchen, pikanter Mayonnaise und süßsaurem
30 - 60 minuten
Rib Fingers vom Kalb
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kurzbraten
kochen
Culinaire Saisonnier
Für die Rib Fingers vom Kalb:
- 3 l Sojasauce
- 3 l Wasser
- 3 Zwiebeln
- 10 Knoblauchzehen
- 4 Zimtstangen
- 4 Lorbeerblätter
- 4 EL Siracha-Sauce
- 1500 g brauner Zucker
- Rib Fingers vom Kalb
Für die japanischen Pfannkuchen:
- 1 l Pfannkuchenteig-Grundrezept
- 50 ml Sojasauce
- 50 ml Ingwersirup
- 50 ml Sesamöl
- 2 EL Siracha-Sauce
Für die pikante Mayonnaise:
- 100 g Siracha-Sauce
- 400 g Mayonnaise
Für das süßsaure Gemüse:
- 1 Glas Mixed Pickles
- Gurke
- Radieschen
Zubereitung
Für die Rib Fingers die Sojasauce mit dem Wasser aufkochen. 3 halbierte Zwiebeln mit den restlichen Zutaten hinzufügen und die Rib Fingers darin garen. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. In Würfel schneiden, kurz und kräftig anbraten und mit etwas Sojasauce ablöschen. Den Pfannkuchenteig mit den restlichen Zutaten mischen und zu kleinen Pfannkuchen backen.
Mayonnaise und Siracha-Sauce mischen. Gurken- und Radieschenjulienne mit dem süßsauren Gemüse vakuumieren.