Das Kalbsfilet von allen Seiten kurz anbraten. Danach in eine feuerfeste Form legen und etwa 30 bis 40 Minuten im vorgeheizten Backofen braten, bis es eine Kerntemperatur von 50°C erreicht hat. Jetzt die Erbsen kurz aufkochen, abgießen und zur Seite stellen.

Anschließend den Würfel Gemüsebrühe in kochendem Wasser auflösen. Die Zwiebel und die Möhren kleinschneiden und die Knoblauchzehe fein hacken. Zwiebel und Knoblauch in eine Pfanne geben und anrösten. Nach drei Minuten den Risottoreis hinzugeben und alles zusammen etwa zwei bis drei Minuten lang anbraten. Nun etwas Brühe dazugießen und weiterrühren. Wiederholen Sie diesen Schritt jedes Mal, wenn kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist. Nach ca. 15 Minuten die kleingeschnittenen Möhrenwürfel hinzugeben. Noch etwas Brühe zum Risotto gießen und die gekochten Erbsen hinzufügen. Drie Viertel des Parmesans in das Risotto geben und dabei ständig weiter rühren. Wenn die Masse zu zähflüssig wird, geben Sie den letzten Rest Brühe hinzu.

Zum Schluss fügen Sie noch einmal etwas Parmesankäse hinzu (bewahren Sie jedoch einen Rest, den Sie später über die fertige Mahlzeit streuen). In der Zwischenzeit ist das Fleisch durchgegart. Nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es ruhen. Rühren Sie ein letztes Mal durch das Risotto, geben Sie es auf einen Teller und garnieren Sie es, wenn Sie mögen, mit etwas Basilikum. Das Fleisch in schöne Streifen schneiden, auf das Risotto legen und nach Geschmack den Rest des Parmesan darüberstreuen.

Guten Appetit!