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Deckel der Kalbsoberschale Shakshuka
> 60 minuten
Deckel der Kalbsoberschale
*
kurzbraten
dämpfen
Zutaten:
- 500 g Deckel der Kalbsoberschale
- 200 ml Kalbsbrühe
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 100 g Passata
- 50 g Zwiebeln, gehackt
- 200 g Paprika (grün/gelb). gewürfelt
- 100 g Fenchel, gehackt
- 200 g gewürfelte Tomaten
- Gemahlene Gewürze (Koriander/Kreuzkümmel/Paprika/Chili)
- 4 Eier
- Pfeffer und Salz nach Geschmack
- Frische Kräuter (Koriander/Petersilie)
Zubereitung
Das Fleisch in 3 x 3 cm große Würfel schneiden und in der Pfanne braun anbraten. In einen Schnellkochtopf geben, Brühe, Zwiebel, Knoblauch und Passata hinzufügen und 30 Minuten lang (unter Druck) kochen, bis das Fleisch weich ist. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, die Sauce passieren und beiseitestellen.
In einem Topf die Zwiebeln mit den gemahlenen Gewürzen nach Geschmack (etwa je einen halben bis ganzen Teelöffel) glacieren, Paprika und Fenchel dazugeben, umrühren und die Tomaten und die Sauce aus dem Schnellkochtopf dazugeben (so viel, dass Gemüse und Sauce sich die Waage halten). 10 Minuten köcheln lassen, Fleisch hinzufügen, umrühren, abschmecken und nach Belieben würzen. Auf 4 gusseiserne Shakshuka-Schüsseln verteilen und zum Kochen bringen. Das Ei in der Mitte der Schüssel aufschlagen und köcheln lassen, bis das Eiweiß gar ist. Mit den frisch geschnittenen Kräutern bestreuen.
Mit Brot servieren, um alle Aromen aufzutunken.