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Tataki von der Kalbssteakhüfte
> 60 minuten
Kalbssteakhüfte
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kurzbraten
Zutaten:
- 400 g Kalbssteakhüfte
- 100 ml Sushi-Essig
- 1 TL Kurkuma
- 1/2 Schalotte, gewürfelt
- 50 g Karotten-Julienne
- 50 g Sojasprossen
- 50 g Eisbergsalat, Julienne geschnitten
Für die Marinade:
- 20 g Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
- 20 g Reisessig
- 50 g Sesamöl
- 20 g Fischsauce
- 30 g Sojasauce
- 20 g Limettensaft
- 30 g japanischer Mandarinensaft (oder Orangensaft, falls nicht verfügbar)
- 20 g Honig
- Frisch gemahlener Pfeffer, Salz
- Glasnudeln
- Kleine Radieschen und Salatgurke in dünne Scheiben geschnitten, süß-sauer mariniert
Zubereitung
Das Fleisch eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank holen, damit es Zimmertemperatur annimmt.
Den Sushi-Essig mit dem Kurkuma erhitzen, in die Schüssel mit den Karotten und Sojasprossen gießen und die Schalotten untermischen. Im Kühlschrank aufbewahren.
Alle Zutaten für die Marinade mischen und mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Hüfte in einem Spritzer Sesamöl bei starker Hitze anbraten, auf allen Seiten scharf anbraten und 4 bis 6 Stunden marinieren (am besten vakuumieren, wenn Sie ein Vakuumiergerät haben).
Zum Servieren den Eisbergsalat mit den Karotten und den Sojasprossen mischen und auf den Tellern anrichten. Die Hüfte in dünne Scheiben schneiden und auf den Salat schichten, mit süß-saurer Gurke, Radieschen, Sesam und Microgreens garnieren.
Eine Handvoll Glasnudeln in 180°C heißem Öl einige Sekunden lang frittieren, abgießen, leicht salzen und hübsch neben dem Fleisch anrichten.
Eine japanische Köstlichkeit!