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Kalbsbratwürste mit Caponata-Sauce
30 - 60 minuten
Kalbfleischabschnitte
*
grillen (rösten)
kochen
Zutaten:
- 1 kg in kleinen Würfeln (etwa 75 % Fleisch/25 %Fett) Kalbfleischabschnitte
- Schafsdarm (ca. 2.5 cm breit)
- 20 g Gewürze nach eigenem Geschmack (Kreuzkümmel. Koriander. Chili. Muskatnuss. Paprika usw.)
- 15 g Salz
- 1 Zwiebel (in sehr kleine Würfel geschnitten)
- 2 Knoblauchzehen. gehackt
- 1 Aubergine, in 2 x 2 cm große Würfel geschnitten
- 2 Stangen Staudensellerie in kleine Würfel geschnitten
- 200 g Tomaten, in kleine Würfel geschnitten
- 150 g Passata
- 100 g halbierte Kirschtomaten
- 40 g Kapern
- 40 g gehackte Oliven
- 1 EL Honig
- 2 EL Essig
- 2 TL Harissa-Pulver
- Olivenöl
- Frische Petersilie und Basilikum
- Pfeffer und Salz nach Geschmack
Zubereitung
Die Kalbfleischabschnitte sowie die Mahlteile der KitchenAid für 30 Minuten in den Gefrierschrank legen. Das Kalbfleisch 2-mal zerkleinern, erst grob, dann mittelgrob, mit den Gewürzen und dem Salz vermischen und 5 Minuten lang rühren/kneten. Die Schafsdärme mit der Mischung füllen und durch Abdrehen der Därme im Abstand von 10 cm Würste formen. Die Würste 15 Minuten in 80°C heißem Wasser kochen, abtrocknen und in heißer Butter anbraten, bis sie eine schöne Farbe haben.
Zwiebel und Knoblauch glacieren, Tomaten, Harissa, Honig, Essig und Passata hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen, den Sellerie und die Kirschtomaten hinzufügen und weitere 3 Minuten köcheln lassen. Die Auberginen in Öl oder Butter goldgelb anbraten und zusammen mit den Kapern und Oliven in die Sauce geben und mit Pfeffer/Salz, Zitrone, Olivenöl und frischen Kräutern abschmecken.
Mit Reis servieren, Buon Appetito!