Das Fleisch eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, um es auf Zimmertemperatur kommen zu lassen.

In einem Topf Zitronensaft, Honig und Rosmarin mischen und zum Kochen bringen. Die Süßkartoffeln in Folie mit Olivenöl und Gewürzen nach Geschmack backen.

Den Tafelspitz in Butter von allen Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech legen, Knoblauch in die Pfanne geben, mit der Zitronen-Honig-Mischung ablöschen und zu Sirup einkochen. Das Fleisch mit Pfeffer würzen und die Glasur über das Fleisch gießen. Im Backofen bei 80°C etwa 1 Stunde lang auf 54°C Kerntemperatur garen.

In einer Schüssel den Joghurt mit einem Spritzer Zitronensaft, frischen Kräutern, Pfeffer und Salz verrühren und mit einem Löffel über die gebackenen Kartoffeln auf den Tellern verteilen. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit dem Jus aus dem Backblech servieren und mit frischen Kräutern bestreuen.