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Klassisches Steak Tatar vom Kalbsfilet
0 - 30 minuten
Kalbsfilet
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frisch zubereiten
Zutaten:
- 500 g Kalbsfilet
- 20 g Kapern, gehackt
- 25 g Schalotte, fein gehackt
- 25 g Cornichon, gehackt
- 1 TL Worcestershire-Sauce
- 25 g Tomatenketchup
- 25 g Senf
- 10 g frische Petersilie, gehackt
- 10 g frischer Schnittlauch, gehackt
- Pfeffer und Salz nach Geschmack
- 4 große runde Croutons
- 4 Eigelb (Bio-Bauernhof)
Zubereitung
Das Filet in wenige Millimeter dicke Scheiben schneiden, diese in Streifen schneiden und zu einem Tatar mit schön grober Textur schneiden (nicht zu fein). Schnittlauch, Petersilie, Kapern, Schalotten, Cornichons, Worcestershire-Sauce, Tomatenketchup, Senf und frisch gemahlenen Pfeffer und Salz (Fleur de Sel) in eine große Schüssel geben, mit einem großen Löffel gut verrühren und mit Pfeffer/Salz und den anderen Gewürzen abschmecken.
Die Croutons und die Salatgarnitur auf den Tellern anrichten, das Tatar in 4 Portionen teilen und in einem Ring zu einer schönen runden Burgerform drücken. Auf den Croutons anrichten, in der Mitte ein kleines Loch bilden und das Eigelb dort hineingeben. Das Eigelb mit Pfeffer und Salz abschmecken und das Tatar mit Cornichons, Kräutern, Grünzeug und Blumen garnieren.
Eine klassische französische Delikatesse!