Das Fleisch eine halbe Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und zugedeckt auf Zimmertemperatur kommen lassen.

Die weiche Butter mit dem Estragon vermischen und mit Pfeffer und Salz würzen, in Plastikfolie einrollen und einfrieren.

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, die Erbsen hineingeben, wieder zum Kochen bringen und etwa 3-4 Minuten kochen. Die Erbsen abseihen und mit dem heißen Rahm in einem Mixer zu einer cremigen Masse verarbeiten. Die Butter hinzufügen, mischen und mit Salz abschmecken.

Eine Kasserolle mit der Butter und dem Honig erhitzen und die Möhrenstücke hineinlegen. 100 ml Wasser hinzufügen und umrühren, kochen, bis das Wasser verdampft ist. Danach weiterrühren, bis die Möhren gar sind. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch in einer heißen Grillpfanne grillen, bis es medium gegart sind. 5 Minuten in Alufolie ruhen lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Eine Pfanne mit etwas Butter erhitzen und die Kartoffeln braten, bis sie gar sind. Dann salzen.

Etwas Erbsencreme in der Mitte des Tellers mit einem Löffel verteilen. Dann das Steak in die Mitte legen und mit den Karotten und Kartoffeln garnieren. Zum Schluss eine Scheibe Estragonbutter auf das Steak geben.