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Bürgermeisterstück mit Blumenkohl und Tsatsiki
> 60 minuten
Bürgermeisterstück
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Braten aus dem Ofen
Zutaten:
- 1 Stück Bürgermeisterstück
- 2 EL Salbei fein geschnitten
- 2 TL fein geschnittener Knoblauch
- 1 Blumenkohl
- 2 TL Baharat
- 2 EL Olivenöl
- 1 frische Zitrone
- 4 EL griechischer Joghurt
- ½ Salatgurke in dünne Julienne geschnitten
- 1 TL fein geschnittener Knoblauch
- 1 TL Kreuzkümmelpulver
- 2 TL fein geschnittene Minze
- Kalbsbratensoße
- Butter
- Pfeffer und Salz nach Geschmack
Zubereitung
Nehmen Sie das Bürgermeisterstück eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, um sie auf Zimmertemperatur kommen zu lassen. Überschüssiges Fett wegschneiden und in Butter rundherum goldbraun anbraten. Das Fleisch in eine Auflaufform legen. Den Knoblauch in der Bratbutter des Fleisches anbraten, den Salbei hinzugeben und die Kalbsnuss damit bestreichen. Mit Pfeffer würzen und bei 80°C etwa 2 Stunden im Ofen garen, bis die Kerntemperatur 58°C erreicht ist.
Baharat mit dem Olivenöl verrühren und den Blumenkohl damit einreiben. Mit Pfeffer würzen und im Ofen bei 160°C bis zur gewünschten Garstufe rösten. Ich mag es gerne bissfest. Darum haben 90 Minuten für mich gereicht. Den Joghurt mit der Gurke, dem Zitronensaft, dem Kreuzkümmelpulver und der Minze mischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Servieren Sie die ganze Kalbsnuss auf einem großen Holztablett. Reichen Sie dazu den Blumenkohl mit Tsatsiki und Soße.