Die Kalbsentrecotes eine halbe Stunde zuvor aus dem Kühlschrank nehmen. Fleisch mit Olivenöl bestreichen und rund herum mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Eine antihaftbeschichtete Pfanne erhitzen und die Wärmequelle danach auf den niedrigsten Stand stellen. Kalbsentrecotes darin unter regelmäßigem Wenden anbraten, sodass sie außen schön braun und innen noch rosa sind. Mit Salz bestreuen und warm halten.

Hummersuppe nach Packungsanleitung zubereiten. Wärmequelle auf den niedrigsten Stand stellen und die Garnelen in der Suppe sanft garen (pochieren). Garnelen aus der Suppe herausnehmen und auf die Kalbsentrecotes legen. Rahm und Kognak zugeben und das Ganze noch 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße durch ein feines Sieb geben und über die Kalbsentrecotes gießen. Schmeckt gut zu gedünstete Fenchelscheiben und Nudeln.