Kalbfleisch 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Kidneybohnen in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen. Kalbsschnitzel trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Das Öl bei hoher Temperatur in einer Pfanne erhitzen und die Fleischstreifen unter Rühren darin ca. 4 Minuten braten. Die Pfanne vom Herd nehmen. Mit Salz nach Geschmack und Paprikapulver würzen und Kidneybohnen unterrühren.

Den Schafskäse würfeln. Frischkäse, Senf und Milch verrühren und leicht salzen. Radicchio waschen, trocken tupfen und grob zerkleinern. Die Gurke waschen, erst in Scheiben, dann in Streifen schneiden.

Die Tortillas nach Packungsangabe erhitzen und auf die Arbeitsfläche legen. Mit der Frischkäsecreme bestreichen (2 cm am Rand frei lassen). Mit Radicchio, Gurke und Schnitzel-Bohnen-Mix belegen. Schafskäse daraufstreuen. Die Seiten der Tortillas einschlagen, dann die Fladen über der Füllung aufrollen.

Nach Belieben mit einem Klecks Schmand servieren.